Blog
Scoby có ăn được không? Cách nuôi scoby đúng cách
Scoby có ăn được không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, Scoby hoàn toàn có thể ăn được và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, bao gồm:
Chất xơ
Scoby có ăn được chứa khoảng 20% chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu và hạn chế lượng thức ăn nạp vào cơ thể. Chất xơ còn hỗ trợ hệ tiêu hóa và cải thiện chức năng ruột. Chất xơ trong Scoby chủ yếu đến từ cấu trúc cellulose do vi khuẩn acetic sản xuất trong quá trình lên men. Cellulose là một dạng chất xơ không tan trong nước, cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Vitamin
Scoby rất giàu vitamin, bao gồm:
- Vitamin C: Tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ sự hình thành collagen.
- Vitamin B1 (Thiamin): Giúp chuyển hóa carbohydrates thành năng lượng.
- Vitamin B2 (Riboflavin): Hỗ trợ quá trình trao đổi chất và sản xuất năng lượng.
- Vitamin B3 (Niacin): Cải thiện chức năng não và giảm cholesterol.
- Vitamin B6 (Pyridoxine): Tham gia vào quá trình sản xuất chất dẫn truyền thần kinh và hồng cầu.
- Vitamin B9 (Folate): Cần thiết cho sự phát triển tế bào và sản xuất DNA.
Vitamin K
Scoby, là một hợp chất sinh học từ vi khuẩn và nấm men sử dụng để lên men trà thành kombucha, có thể chứa một lượng nhỏ vitamin K2 do vi khuẩn sản xuất trong quá trình lên men quan trọng cho sự đông máu và sức khỏe xương.
Khoáng chất
Một loại đồ uống lên men có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài các vi khuẩn và nấm men có lợi, Scoby và kombucha cũng chứa một số khoáng chất quan trọng. Các khoáng chất này thường xuất phát từ nguyên liệu được sử dụng trong quá trình lên men, bao gồm trà và đường. Dưới đây là một số khoáng chất có thể có mặt trong Scoby và kombucha:
- Kali: Cần thiết cho chức năng tim và cơ bắp.
- Canxi: Giúp xây dựng và duy trì xương và răng chắc khỏe.
- Magiê: Tham gia vào hơn 300 phản ứng enzym trong cơ thể, bao gồm sản xuất năng lượng.
- Sắt: Quan trọng cho việc vận chuyển oxy trong máu.
- Kẽm: Hỗ trợ hệ miễn dịch và quá trình chữa lành vết thương.
- Selen: Chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
1.5. Các hợp chất chống oxy hóa
Scoby chứa các hợp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Các chất chống oxy hóa này góp phần giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và hỗ trợ sức khỏe toàn diện.Dưới đây là một số hợp chất chống oxy hóa có thể có mặt trong Scoby và kombucha:
Polyphenol
Polyphenol là nhóm hợp chất chống oxy hóa chính có trong trà. Trong quá trình lên men, Scoby có thể làm tăng khả năng sinh khả dụng của các polyphenol này, bao gồm:
- Catechin: Một loại polyphenol chủ yếu có trong trà xanh, có khả năng chống oxy hóa mạnh.
- Epicatechin: Một loại polyphenol khác có trong trà, cũng có đặc tính chống oxy hóa.
- Theaflavin và Thearubigin: Có nhiều trong trà đen, những hợp chất này có thể góp phần vào khả năng chống oxy hóa của kombucha.
Axit hữu cơ
Trong quá trình lên men, Scoby sản xuất ra nhiều loại axit hữu cơ, chẳng hạn như:
- Axit axetic: Không chỉ giúp bảo quản kombucha mà còn có tác dụng chống oxy hóa.
- Axit gluconic và axit glucuronic: Cũng có khả năng chống oxy hóa và hỗ trợ giải độc.
Vitamin C
Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh. Mặc dù trà không phải là nguồn giàu vitamin C, một số nghiên cứu cho thấy rằng quá trình lên men có thể làm tăng hàm lượng vitamin C trong kombucha.
Enzyme
Quá trình lên men do Scoby thực hiện tạo ra nhiều enzyme có khả năng chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.
Melanoidins
Melanoidins là hợp chất màu nâu hình thành trong quá trình lên men và chế biến thực phẩm. Chúng có khả năng chống oxy hóa và góp phần vào màu sắc và hương vị đặc trưng của kombucha.
Cách nuôi Scoby đúng cách trong trà Kombucha
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
Trà xanh hoặc trà đen:
- Trọng lượng: 4 gram (tương đương 2 túi trà lọc).
- Chức năng: Làm nền cho quá trình lên men, cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn và nấm men trong Scoby.
Đường trắng:
- Trọng lượng: 100 gram.
- Chức năng: Cung cấp năng lượng cho vi khuẩn và nấm men trong Scoby, giúp quá trình lên men diễn ra.
Nước
- Trọng lượng: 1 lít.
- Chức năng: Dùng để pha trà và tạo môi trường cho Scoby lên men.
Bình thủy tinh miệng rộng:
- Dung tích: 3 – 5 lít.
- Chức năng: Chứa hỗn hợp trà, đường và Scoby, đảm bảo không gian đủ rộng để Scoby phát triển.
Con giống Kombucha Scoby:
- Số lượng: 1 con.
- Chức năng: Thực hiện quá trình lên men, biến trà đường thành kombucha, tạo ra các axit hữu cơ, enzyme, và vi khuẩn có lợi.
Ghi chú:
- Bình thủy tinh miệng rộng nên được làm sạch kỹ lưỡng để tránh nhiễm khuẩn.
- Nước nên được đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn và hiệu quả lên men.
Các bước nuôi Kombucha Scoby chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị trà đường
- Đun sôi 1 lít nước trong một nồi lớn.
- Thả 4 gram trà xanh hoặc trà đen (tương đương 2 túi trà lọc) vào nước sôi, ngâm trong khoảng 5 phút.
- Sau khi ngâm trà xong, vớt bỏ túi trà hoặc lọc bỏ bã trà.
- Thêm 100 gram đường trắng vào nước trà nóng, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Để hỗn hợp trà đường nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi đổ vào bình thủy tinh.
Bước 2: Chuẩn bị Scoby
- Rửa tay sạch bằng xà phòng và nước, sau đó lau khô tay.
- Đeo găng tay sạch để đảm bảo vệ sinh.
- Nhẹ nhàng lấy con giống Kombucha Scoby ra khỏi dung dịch nuôi cũ.
- Rửa sạch Scoby bằng nước lọc để loại bỏ cặn trà bám trên bề mặt.
Bước 3: Kết hợp Scoby và trà đường
- Đổ hỗn hợp trà đường đã nguội vào bình thủy tinh miệng rộng (dung tích 3 – 5 lít).
- Nhẹ nhàng thả con giống Kombucha Scoby vào bình trà đường, để Scoby nổi lên mặt nước hoặc lơ lửng trong dung dịch.
- Dùng một miếng vải thưa (khăn mỏng hoặc vải cotton) phủ lên miệng bình để ngăn côn trùng xâm nhập.
- Cột chặt miếng vải bằng sợi thun hoặc dây để cố định.
Bước 4: Lên men Kombucha
- Đặt bình thủy tinh ở một chỗ mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.
- Đảm bảo nhiệt độ phòng ổn định, khoảng từ 20°C đến 25°C, để quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
Bước 5: Theo dõi quá trình lên men
- Sau vài ngày, con Scoby sẽ phát triển và tạo thêm con mới, chúng sẽ nổi lên bề mặt nước.
- Cứ khoảng 3 ngày, kiểm tra độ chua của trà bằng cách nếm thử. Độ chua và hương vị sẽ thay đổi theo thời gian, bạn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị.
Bước 6: Hoàn thành và bảo quản Kombucha
- Khi trà đạt được độ chua, ngọt phù hợp, có hương thơm nhẹ và chút ga, quá trình lên men có thể dừng lại.
- Chắt lấy nước kombucha từ bình thủy tinh, lọc qua rây nếu cần, và đổ vào chai sạch.
- Đậy nắp kín và bảo quản kombucha trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon và sử dụng dần.
Lưu ý:
- Tránh để Scoby tiếp xúc với kim loại, vì điều này có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Giữ vệ sinh sạch sẽ tất cả các dụng cụ để tránh nhiễm khuẩn không mong muốn.
Bài viết liên quan
- Uống trà ổi bao lâu thì giảm cân? Có hiệu quả không?
- Uống trà gạo lứt bao lâu thì giảm cân?
- Trà Kombucha là gì? Trà Kombucha có lợi cho sức khỏe?
- Trà kombucha có đường không? Trà kombucha vị nào ngon?
